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    二手杀菌锅的常见杀菌方式都有哪些?

    发布时间: 2022-11-18  点击次数: 25次
       二手杀菌锅适用于食品加工工艺杀菌工序,在大多食品企业杀菌是很关键的一步。杀菌锅是为延长食品的保存期,需对食品进行高温短时间杀菌或灭菌,既杀灭食品中可能的致病菌,又保持食品的重要营养成份及食品的色香味不受损害。
      二手杀菌锅的锅体底部为贮水箱子,当食品物料装进杀菌筐并盖好锅门,防止空气进入。通过循环泵把水箱里面的杀菌水通过过滤器过滤后抽出,然后通过换热器用蒸汽进行加热杀菌。
      杀菌筐上部的喷水管均匀的喷洒到需要杀菌的食品物料上,杀菌的整个过程中循环量大、锅体里面的温度会保持均匀。通过PLC测出的杀菌温度会自带打开或者关闭蒸汽阀。
      通过测得计算出杀菌锅体内温度所需要的压力,控制进出气阀的开关,整个杀菌过程当中锅体压力与温度的关系。杀菌锅当处于加热时蒸汽阀和排水阀会自动打开,冷却水阀将会自动关闭。杀菌锅处于冷却时,蒸汽阀和排水阀将会自动关闭。冷却水的进出阀门会自动打开。杀菌过程结束后,循环泵将会停止工作。循环水会回到锅底蓄水箱以备下次使用。
      杀菌锅的常见杀菌方式有三种:
      1.热水循环式杀菌:杀菌时锅内食品全部被热水浸泡,这种方式热分布比较均匀。
      2.蒸汽式杀菌:食品装到锅里后不是先加水,而是直接进蒸汽升温,由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点,所以这种方式热分布非十分均匀。
      3.淋水式杀菌:这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上,杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中,喷射出雾状的波浪型热水至食品表面,所以不但温度均匀,而且升温和冷却速度迅速,能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌,特别适合软包装食品的杀菌。
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